En entrée ou en apéritif, cette recette surprenante et moelleuse à souhait ravira vos convives. Pour ma part, j'ai vraiment apprécié cette recette car on découvre la véritable saveur de la saint-jacques à l'état brut. un vrai régal.
Difficulté : facile
Durée : 20 minutes
Pour 12 pièces :
- 12 saint-jacques
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 litre d'huile + 15 cl pour la mayonnaise
- chapelure
- paprika
- sel poivre
Préparer une mayonnaise de corail.
Pour cela, blanchir 2 minutes les coraux des saint-jacques.
Les mixer avec la moutarde, 1 cuillère a café de paprika et 1 jaune d'oeuf (pensez a réserver le blanc).
Tout en remuant ajouter l'huile en mince filet.
Monter une mayonnaise est très simple, ne remuez pas trop fort pour ne pas vous épuiser il suffit d'être régulier et surtout d'ajouter l'huile petit a petit.
Réserver au frais.
Rincer et éponger vos noix de saint-jacques. Plongez les dans les deux oeuf entier + le blanc que vous aurez battus au préalable. Bien enrober de chapelure et recommencer l'opération une seconde fois.
Cela permettra d'avoir une croûte assez épaisse.
Plonger les saints-jacques dans l'huile portée à 180°C jusqu'à ce que la chapelure colore (environ 1 minute).
Vous aurez ainsi une croûte croustillante, une sain- jacques moelleuse.
A consommer sans modération!
Bonne dégustation !
Pour 4 personnes : 
Pour 4 personnes il nous faudra : 
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